果凍生產(chǎn)中是否添加明膠?
來(lái)源:杭州惠合機(jī)械設(shè)備有限公司 發(fā)布日期:2015-11-30 09:19:31 點(diǎn)擊次數(shù):3355
之前網(wǎng)上有一則“老酸奶和果凍含有破皮鞋煉制的明膠”的傳言,那么到底是真是假呢?
明膠是可應(yīng)用于果凍生產(chǎn),但由于果凍酸性較高,而明膠穩(wěn)定性較差,在酸性條件下極易降解,用其生產(chǎn)出的果凍產(chǎn)品缺乏韌性、口感不佳,同時(shí)還會(huì)形成混沌,影響果凍透明的感觀,因此企業(yè)通常不會(huì)選擇將明膠應(yīng)用于果凍。所以說(shuō)網(wǎng)上的傳言是不正確的,目前國(guó)內(nèi)果凍生產(chǎn)線不使用明膠。
目前大多數(shù)果凍中使用的增稠劑是卡拉膠及魔芋精粉?ɡz是從海藻類(lèi)植物中提取的一種高分子親水性多糖。魔芋精粉則來(lái)源于草本植物,這兩者都屬水溶性膳食纖維。由于具有優(yōu)良的凝膠性能、高穩(wěn)定性、安全無(wú)毒的特性,兩者作為可直接添加到食品中的添加劑,被各國(guó)食品安全部門(mén)批準(zhǔn)可廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中。
果凍生產(chǎn)需多次過(guò)濾和長(zhǎng)時(shí)間攪拌,明膠作為一種蛋白膠體,在過(guò)濾、攪拌過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生不易消散的氣泡;而相對(duì)于卡拉膠,明膠的熔點(diǎn)較低,室溫下無(wú)法凝固,這些都不符合果凍生產(chǎn)工藝的要求,因而果凍中并不添加明膠。
結(jié)語(yǔ):通過(guò)以上這篇文章的介紹,相信每一位讀者朋友們對(duì)果凍生產(chǎn)中是否添加明膠?都有了一個(gè)非常深刻的了解。以上的注意事項(xiàng)的介紹,都是非常重要的知識(shí)點(diǎn)。
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