葡萄酒釀造的設(shè)備和廠房的配置要求
來源: 發(fā)布日期:2013-10-09 09:19:31 點(diǎn)擊次數(shù):2299
葡萄酒是供人飲用的釀造酒。飲用好的葡萄酒給人美的享受和藝術(shù)欣賞。葡萄酒應(yīng)該具備釀造葡萄本身的果香和口味,后味潔凈!皾崈簟倍质呛饬科咸丫瀑|(zhì)量好壞的重要指標(biāo)。人的嗅覺器官和味覺器官是相當(dāng)靈敏的,在葡萄酒釀造過程中,任何污染和過失給葡萄酒帶來的異雜味都是葡萄酒本身無法掩蓋的,甚至是致病的缺陷。
所以,釀造葡萄酒的廠房,必須符合食品生產(chǎn)的衛(wèi)生要求。要根據(jù)生產(chǎn)能力的大小設(shè)計(jì)廠房和選購設(shè)備。發(fā)酵車間要光線明亮,空氣流通。貯酒車間要求密封較好。葡萄酒廠的地面,要有足夠的坡度,用自來水刷地后,污水能自動(dòng)流出去。車間地面不留水溝,或者留明水溝,水溝底面的坡面能使刷地的水全部流出車間。車間的地面最好是貼瑪賽克或釉面瓷磚,車間的墻壁用白色瓷磚貼到頂。廠房要符合工藝流程需要。從葡萄破碎、分離壓榨、發(fā)酵貯藏,到成品酒灌裝等,各道工序要緊湊的連系在一起,防止遠(yuǎn)距離輸送造成的污染和失誤。
葡萄酒的加工設(shè)備,主要有葡萄破碎機(jī)、果汁分離機(jī)、果汁壓榨機(jī)、高速離心機(jī)、灌酒機(jī)等,貯藏容器主要有發(fā)酵罐、貯酒罐等。要根據(jù)生產(chǎn)能力的大小,選擇設(shè)備型號和容器規(guī)格,各種設(shè)備的能力和貯藏容器要配套一致。每種設(shè)備和容器,凡是與葡萄、葡萄漿、葡萄汁接觸的部分,要用不銹鋼容器或其它耐腐的材料制成,防止鐵、銅或其它金屬污染。
發(fā)酵設(shè)備成品圖:
發(fā)酵罐
生物發(fā)酵罐
結(jié)語:通過以上這篇文章的介紹,相信每一位讀者朋友們對葡萄酒釀造的設(shè)備和廠房的配置要求都有了一個(gè)非常深刻的了解。以上的注意事項(xiàng)的介紹,都是非常重要的知識(shí)點(diǎn)。
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